Rostfreies Edelstahl, 18/10, PVD-Beschichtet – alles klar

Lasst uns über Besteck sprechen. Tafelgabel, Tafelmesser, Tafellöffel, Dessertgabel, Dessertmesser, Dessertlöffel, Fischgabel, Fischmesser, Kaffeelöffel, Mokkalöffel, Lattelöffel. Eine große Auswahl an Besteck gibt es und jeder Gastronom weiß, wann welches eingesetzt wird und wo dieses auf dem Tisch platziert wird. Ich als Kulturbanause bin noch immer ein wenig überfordert damit und wette, dass ich nicht wüsste, wann ich welches Besteck denn jetzt verwenden muss. Ein bisschen peinlich ist das schon, aber ich gehe dann doch lieber zum Asiaten meines Vertrauens und esse mein Sushi oder spring kurz zum nächsten Dönnermann. Das zu meinem Essverhalten…

Lieber sprechen wir heute über verschiedene Beschichtungen von Besteck, dazu kann ich ein wenig mehr erzählen. Wie wir alle wissen, ist „rostfreies Besteck“ ganz super und darauf kommt es bei gutem Besteck an. Wie das aber genau funktioniert und was es sonst noch für coolen Scheiß gibt, wusste ich zumindest sehr lange nicht.

Rostfreies Besteck

Das meiste Besteck besteht auf Edelstahl. Dass das so ist, hat mehrere Gründe. Edelstahl ist sehr stabil, pflegeleicht und weist Geschmäcker und Gerüche ab, also es setzt sich nichts ab und ist super hygienisch. Ebenfalls ist Edelstahl spülmaschinengeeignet und kratzfest. Also alles, was man sich von gutem Besteck wünscht. Nun ist es so, dass es ca. 1200 verschiedene Edelstahlsorten gibt. Davon sind allerdings nur ca. 20% korrosionsgeschützt oder rostfrei. Irgendwie ist das ja ein wenig komisch, wenn man bedenkt, dass mittlerweile fast jedes Besteck aus Edelstahl als rostfrei betitelt wird. Der Trick ist, dass das Besteck versiegelt wird, sodass dadurch Rost verhindert werden kann und ein Korrosionsschutz entstehen kann. Oder man fügt dem Edelstahl noch eine andere Hilfe hinzu…

18/10 – 18/8 – 18/0

Nun liest man immer wieder die Zahlenkombinationen 18/10, 18/8, 18/0.

18/10 und 18/8 sind 304 Edelstahl. Hochwertiger, robuster Chromnickelstahl. Wenn du auf deinem Besteck liest 18/10, dann bedeutet das, dass dein Besteck 18% Chrom und 10% Nickel enthält. Sprich 18/8 bedeutet, dass 18% Chrom und 8% Nickel enthalten sind. Nickel macht den Stahl säurebeständig und spülmaschinengeeignet. Somit wird Edelstahl mit weiteren Metallen legiert, um möglichst rostfrei und beständig gegen Chemikalien zu sein.

18/0 wird auch 430 Edelstahl genannt. Liest du das bei deinem Besteck, dann bedeutet das, dass dein Besteck 18% Chrom und 0% Nickel enthält. Das Besteck wird also nur mit Chrom legiert. Das Resultat ist, dass das Besteck zwar rostbeständig ist, aber anfälliger für Säureschäden ist. So solltest du dieses Besteck nicht lange mit Salz oder beispielsweise Essiggurken in Kontakt bringen. Für kurzzeitigen Lebensmittelkontakt und mit einer schonenden Reinigung könnte das eine Alternative sein zu nickelhaltigem Besteck.

Edelstahl - nicht immer rostfrei

Damit Metall formbar ist, korrosionsbeständig und auch dementsprechend hart ist, wird also mit anderen Metallen legiert. Zu merken ist, dass unter normalen Bedingungen ein Chromanteil von über 13% völlig ausreicht, sodass dieser rostfrei bleibt.

PVD-Beschichtung

Mittlerweile gibt es auch viele Bestecke mit einer PVD-Beschichtung. PVD bedeutet „Physical Vapour Deposition“. Das ist eine Technik, bei welcher während des Prozesses die Kondensation von Atomen oder Molekülen aus Gas oder Dampf verwendet wird. Dadurch entsteht eine dünne Schicht auf dem Besteck. Durch diese Methode wird das Besteck widerstandfähiger. Zum einen widerstandsfähiger gegen Kratzer als auch gegen Korrosion. Bei diesem chemischen Prozess werden Metalle durch elektrochemische Reaktionen angegriffen. Das Geile ist, dass Besteck mit einer PVD-Beschichtung in mehreren Farben hergestellt werden kann und die Farben selbst nach langer Nutzungsdauer nicht verblassen.

COMAS

Comas ist Marktführer der spanischen Gastronomiebranche. Seit 1991 fließen ihre Kenntnisse und Erfahrungen aus der Metallindustrie in die Herstellung von Besteck. Ihre Serie „BCN-Colors“ ist erhältlich in den Farben Schwarz, Silber, Gold, Champagner und Kupfer. Wer auf der Suche nach Besteck mit PVD-Beschichtung ist, sollte da auf jeden Fall mal vorbeischauen.

Fazit

Viel Besteck, viel Chemie und komische Zusammensetzungen. 18/10 ist ein Qualitätsmerkmal und ein sehr guter Anhaltspunkt, um festzustellen, ob Besteck etwas taugt. Wer auf Farben steht, sollte auf eine PVD-Beschichtung nicht verzichten. Make tables great again.

Kuss,

Vero